放心餐就是工作标准

---记范亭中学2021年先进教育工作者郭君虎

       郭君虎同志，一直从事学校食堂管理工作。作为膳食科主任，他更多地为师生的饮食着想，更多地为每位师生的身心健康去考虑。怎样才能让师生吃上放心的饭菜，他始终不断地探索着、践行着。

    一、放心就要做到无微不至。

       他深知，食品安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，在食品原料上严格把关，对每天购进的食品原料，都要一一查验，查验其生产日期、外包装是否破损、是否变质及其相关证件，并亲自登记进货台账，如发现质量问题，立即更换或退货。他的原则是坚决不让有质量问题的食品进入学生的口中。其次，在食物的加工中严格把关。要求工作人员按程序按要求规范清洗各种原料，生熟食品分开存放，成品与半成品分开，餐餐做好消毒工作，并亲自登记消毒记录。有一次，他发现土豆皮削得不够干净，立即责令有关人员重新加工，真正做到了发现问题及时处理，从而消除了各种安全隐患。再次，在从业人员的健康状况上严格把关。除按照市场监管部门的要求定期做好健康检查外，每天亲自进行晨检，绝不让带病的工作人员进入食堂上岗。

二、放心就要制度规范化。

       他知道，只有高标准要求才能保证饭菜的放心。所以他将食堂卫生责任到人，工作台做到随用随清，用具、器械搁放有序，干净整洁；要求每周对厨房进行一次大清扫，如发现员工在工作中有不到之处立即指出，绝不迁就；他时刻盯在食堂，发现厨房地面湿滑，马上安排清扫，时刻保证了员工的人身安全;发现餐厅玻璃脏了，员工忙不过来时，主动承担清洁任务；腐败变质的原料从不加工，剩菜剩饭全部倒掉绝不食用；及时检查维修冰柜、消毒柜、馒头机等机械，时刻保证其正常运行，发现问题，及时联系维修，有时候为了不影响正常开饭，好多都是下班后抢时间维修，所以牺牲个人休息时间已成为他的家常便饭；严格执行岗位责任制，加强检查、层层落实各项措施，保证让师生吃上放心饭、卫生饭、安全饭。

三、用细心换取放心。

       食堂管理工作是一项琐碎而又细心的工作，只有细心的工作才能让师生吃的好、吃的放心。开饭时间餐厅总离不开他的身影，在餐桌前询问调查，征求同学们的意见；每餐饭后他总要去餐厅仔细的观察，看看剩饭桶中哪种菜倒的较多，看看哪些菜品同学们不喜欢吃；每晚组织作业组长、厨师总结当天的饭菜情况，制定第二天的食谱，研究对饭菜的改进工艺和花样翻新，想方设法让师生吃上满意的饭菜；有一次在征求同学们意见时，有的同学反映，想吃辣味菜，于是第二天就增加了水煮肉片、尖椒肉丝等辣味菜，并在售饭台上放置了辣椒酱、孜然粉、食盐、酱油、醋、味精等调味料来满足师生们对不同口味的需要。

       辛勤的劳动终于结出了丰硕的成果，范中食堂2012年代表山西省圆满通过了国家食药局的检查，得到了各级领导的一致好评;2013年获得了由市食药局颁发的“餐饮安全示范食堂”牌匾；2017年又取得了由市创建慢性病综合防治示范区领导办公室颁发的“健康食堂”牌匾等荣誉。在他精心管理下食堂工作正在日渐步入规范化的轨道，食堂全体员工也逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献、合作的团队，共同为范中的发展而默默奉献着。