范亭中学膳食科2012年度工作总结

        2012年对我们范亭中学膳食科来说是不平凡的一年。一年来我们在学校领导的大力支持下，全体职工团结奋战，勤恳工作，圆满完成了食堂的硬件建设和软件管理任务，全面提升了学校食堂的管理和服务水平。下面将我们的工作做一个简要的回顾和总结。

一、 狠抓硬件建设，提高食品安全保障

今年以来我们响应市委、市政府“创建食品安全示范市”的号召，在学校领导的大力支持下，投资20余万元，按照A级食堂建设标准，对食堂工作区域进行了局部改建。（1）食品初加工间和操作间全部用铝合金玻璃隔断隔开。（2）每组灶台上方油烟罩全部用PVC环保材料封闭以阻断食品加工制作时的污染。（3）对三个餐厅的备餐间用铝合金玻璃和PVC环保材料进行了封闭，并安装了紫外线消毒灯。另外，我们还添置了一批食品安全新设备：每个作业组增添了一台冰箱、一台留样柜、一台保洁柜。通过改建、更新使食堂布局更趋合理，各操作间功能更为明确，有效地保障了师生的食品安全。

   在食堂改建、维修期间正值暑假，为了抢在开学前完成任务，膳食科一班人全部上阵克服困难，放弃宝贵的假期，冒着酷暑炎热昼夜奋战，和工人师傅们一起加班加点，没有埋怨、不计报酬。大家心里只有一个目标：创建一流的学校食堂，保证食品安全，让全校师生有一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

    二、严格落实责任制度，形成管理工作制度化、规范化

 1、严格按照国家有关食品安全的法令、法规，建立健全各项食品安全制度。办理了以校长为法人代表的餐饮服务许可证、签订了以校长为法人代表的食品安全承诺书、膳食科主任取得了“学校食堂食品安全管理人员培训合格证”，建立健全以校长为第一责任人的食品安全管理机构、范亭中学食堂食品安全责任制以及范亭中学食物中毒事件应急处置预案等，各项制度均张贴上墙接受监督。

 2、食堂从业人员按规定每年体检一次，均持有有效健康证，食品原料定点采购、规范贮藏；饮水设施有专人、专锁管理、食品加工盛放器具及时定期消毒、保持室内外清洁、杜绝重大传染性疾病的发生和流行。生熟食品严格分开、生熟用具贴有明显标识严格区分使用，饭菜48小时留样并登记存档。

 3、建立食品以及饮水卫生安全工作的长效机制，研究制订重大传染疾病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、制订应急处置预案，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须及时逐级上报，并及时组织人力、物力抢救，做好调查和处理工作。同时，膳食科不定期组织人员对食堂进行食品安全专项自查，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全、家庭的安宁、教育的稳定。

4、建立了采购、验收和索证、索票制度。在食品采购中，坚持专人采购，货比三家、择优选购的原则。以食谱和库存为根据，从品种到数量都落实到细节，最大限度地减少库存，缩短食品的周转期，以保证食品的新鲜。对采购回的食品和原料由膳食科主任、保管员、班组长从数量和质量上严格验收，确保食品的安全性。采购食品原料时，必须向供货商索取经营许可证、卫生许可证及产品检验合格证的复印件并认真登记进货台帐。

     5、建立了健康管理制度，每天早班前对所有从业人员进行晨检，并留有晨检记录。要求每个人注意个人卫生、工作时间穿戴统一的工作衣帽，工作环境严格落实卫生责任制时刻保持清洁卫生。

     6、严格执行食品添加剂管理制度，实行专人采购、专柜存放、专人保管、专人领取、专人登记的“五专”要求逐次登记，做到不超标、不滥用。

     7、建立健全保管制度以及餐厨废弃物管理制度。落实了库房的“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），并对餐厨废弃物实行严格管理，逐餐登记，形成了一套完整的监管措施，最大限度的确保食堂的食品安全。

 8、加强管理人员和从业人员的食品安全教育和培训。确实增强食品安全意识，学习、掌握食品安全知识和有关法令、法规。今年以来从校长到膳食科主任，从管理人员到从业人员都先后参加了上级主管部门举办的食品安全培训，并领取了合格证书。

三、 坚持优质服务，不断拓展服务理念

    在保证食品安全的前提下，如何使食堂工作更好的服务于学生，让师生吃上既安全卫生又营养可口的饭菜成了我们膳食科全体人员每天的必修课。我们每天都要和班组长制定出第二天的食谱、菜谱，保证主食、副食不少于十几个品种，既要保证大众口味、又要注重个别地方的饮食习惯。冬季为了保证师生吃上热菜热饭，我们想方设法控制出饭时间，增设了保温设备，确保师生每餐都能吃上热饭、热菜、热汤。根据学校教育教学的调整、改革，膳食科决定每周日为师生改善一次伙食，这样虽然加大了职工们的工作强度和工作量，减少了休息时间，但是看到了同学们满意的笑脸，听到了家长们肯定的反映，我们辛苦一点也值了。

四、辛勤工作结硕果，再做贡献攀高峰

今年我们学校食堂先后接受了国家、省、市各级食药部门的逐级检查和督导。四、五月份先后两次接受地、市两级食药局的检查，授予我们食品安全动态等级的“A”级“优秀”等级。九月份又接受了省食药局和国家食药局的检查和督导，两级领导对我们的食堂工作给予了极高的评价和肯定。

一年来我们膳食科全体职工踏实工作、勤恳服务、团结奋战，付出了艰辛的努力，取得了一定的成绩，受到了各级领导的肯定和表扬，但是，我们在工作中还有诸多不足和问题，比如：从业人员的素质较低，流动性较大;工资待遇亟待提高;学生爱惜粮食的观念淡薄、浪费现象严重；一些基础设施仍需改造和完善（餐厅屋顶、原料库顶棚、食堂的整个下水等都存在着问题）。我们知道学校食堂工作是一项责任重大、长期艰苦的工作，关系着同学们的健康成长、关系到学校的发展、关系到社会的稳定。我们一定要以艰苦细致的工作作风、认真踏实的工作态度、高度负责的工作精神，勤勤恳恳的为师生服务，为振兴范中做出我们应有的贡献。