范亭中学食堂食品安全责任制

为了落实“安全第一，预防为主”的方针,认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。确保全校师生的身体健康和生命安全，严防食物中毒和肠道传染病的发生，明确责任,强化安全管理,将食品安全工作落实到实处,根据不同的岗位,特签定此责任状。

小组组长：（1）认真贯彻落实《食品安全法》，以及学校的各项规章制度。

         （2）在持有健康证的情况下，了解全组人员的健康状况，严禁有传染病的员工进入食堂。

         （3）督促全组人员必须对炊具及时进行定期消毒，严禁出售变质食品 。        

（4）认真落实好厨房、库房的防盗、防鼠、防霉措施。每天下班前，要关闭气阀、关好门窗、关好水阀、切断电源，各处检查无误后才能离岗。

（5） 必须每天对安全隐患进行排查，预防和杜绝食物中毒事件的发生。

炒菜厨师：（1）严格按程序加工 ，配料合适，色香味俱全，咸淡适中，不出生菜和糊菜。

            （2）对量较大的菜和主食要分次下锅。

            （3）剩余食品2小时之内必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可出售。

    菜案人员：    严格按程序加工（检、洗）、按要求加工（粗细均匀，长短适中），加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类和杂物。

   面案人员：（1）馒头要做到大小均匀、搭碱比例适当、虚白无异味。

            （2）大米软硬适中，无小石子、沙子和稻壳等异物。 

   个人卫生：（1）要注意个人卫生做到班前、便后洗手，勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤洗工作服，保持工作衣帽的整洁和卫生。

            （2）不涂指甲油、不戴戒指加工食品。

责任措施：    上述要求责任到人，如工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损害的要追究当事人的责任，并视情节轻重予以经济处罚、除名或者移交司法部门。

                 组长签字：        组员签字：

范亭中学伙管室

                                         2012年8月31日